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小小的芝麻竟然是健康保健的大幫手

發布時間:2019-08-28

        炎炎夏日里的清爽涼面或寒冷冬至所吃的熱騰騰湯圓,不論冷熱,黑芝麻都是很重要的材料,它的獨特香氣往往令人回味無窮齒頰留香(注 1)。 可別以為小小的黑芝麻只有美味,其實它也是極佳的養生保健食品。本草綱目記載:“久服芝麻可明眼、身輕、不老。”近代科學的研究更是抽絲剝繭,指出黑芝麻含有多種促進健康的有效成分!

        黑芝麻一項重要的營養素是芝麻酚(sesamol),它也是芝麻油“香氣”的主要成分,且具非常強的抗氧化能力,是食品、醫藥常用的的抗氧化劑。芝麻酚,也稱為“血管的清道夫”,因為它能降低血膽固醇、預防動脈硬化(注 2)。

       最近加拿大溫莎大學(University of Windsor)化學與生物化學系的 Tranum Kaur 博士進一步研究芝麻酚對抗癌癥的功效。他的團隊于動物實驗證明,芝麻酚具抑制皮膚癌形成及惡化的功效。實驗進行時,研究團隊以致癌物質刺激小鼠誘發產生皮膚癌,并比較有無給予小老鼠芝麻酚對腫瘤形成、惡化的影響。他們發現芝麻酚可借由促進癌細胞凋亡而抑制腫瘤惡化。該研究成果已刊登于今年的《醫藥化學之抗癌藥劑》(Anti-Cancer Agents in Medicinal Chemistry)期刊。

       芝麻的油脂成分中多元不飽和脂肪酸約有 45%,單元不飽和脂肪酸約 40%,飽和脂肪酸只占 10%,能降低膽固醇保護心血管的健康。卵磷脂也是芝麻成分之一,具乳化劑性質,可將堆積在血管壁的脂肪、膽固醇帶走,使血管更通暢。

       此外黑芝麻含有各種金屬元素,如鎂、鋅、銅、硒等,豐富的鈣含量更是鮮奶的 2 倍以上,維生素 E 也非常豐富,有強大的抗氧化效果。另一種重要成分“芝麻素”會抑制體內代謝維生素 E 的酵素活性,因此能進一步提升體內維生素 E 的含量。

       許多點心撒上黑芝麻后似乎并不討喜,甚至令人聯想到“老派”、“古板”,然而其營養價值確實不可輕忽,甚至國外專家認為是“世界上最健康的食物”之一 。平常若有機會品嘗這些點心,千萬別放棄“養生”的機會,而某些食物如沙拉、蔬菜撒上些許黑芝麻,也可使營養成分升級,非常值得一試。

注 1:芝麻原產地已不可考,因容易種植且營養價值高,后來陸續于世界各地普遍栽種。全球從溫帶到熱帶都有栽培,以熱帶、亞熱帶地區的產量最多。

注 2:芝麻酚也是合成抗高血壓藥物、心血管藥物的重要原料。
 
 
 
   
 
 
  

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